Comenzó a trabajar en el verano de 1992 como cochambrero de un restaurante de cadena en Villahermosa. Después se trasladó al DF para estudiar en el Colegio Superior de Gastronomía, del cual egresó en el año 2000. En 2001 participó en un curso de entrenamiento en uno de los más exclusivos complejos turísticos de La Florida, con cocineros de su mismo rango, egresados de prestigiadas escuelas de gastronomía de Asia, Europa y Estados Unidos. Su destacado desempeño lo llevó a convertirse en tres meses en chef de Partie. Ahora es chef copropietario de LO Cocina de Autor y de El Tocar, en Villahermosa, donde radica actualmente. Aquiles se ha hecho acreedor a varios premios y reconocimientos; ha viajado por India, Holanda y Francia en su afán por enriquecer sus conocimientos culinarios y enseñar lo que sabe.
Ha impartido diversos cursos, pláticas y conferencias en todo el país, y actualmente se desempeña como chef conductor de su propio programa de televisión, Con el toque de Aquiles, el cual se transmite para toda Latinoamérica.