Actualmente se desempeña como chef ejecutivo y director del restaurante SUD 777, de la ciudad de México, considerado uno de los mejores lugares de la ciudad por diversas publicaciones gastronómicas. Este joven chef ha trabajado en varios de los mejores restaurantes del mundo, y con ello ha logrado una conceptualización de la cocina mexicana moderna en movimiento, que ha tenido como base la raíz de la tradición y también la modernidad misma, con una filosofía basada en el conocimiento, y el estudio de las recetas y técnicas, teniendo como principios la disciplina y la transmisión. Edgar es miembro de la Academie Culinaire de France.